Fontos szempontok, amelyeket figyelembe kell venni az eszpresszóbab kiválasztásakor!

Most vásárolt egy új zacskó egész eszpresszóbabot, és kíváncsi, milyen ízű lesz, vagy esetleg új eszpresszóbabot keres a kávéfőzőjéhez? Itt megosztunk néhány fontos szempontot, amelyeket figyelembe kell venni az eszpresszóbab kiválasztásakor.

Rozsda dátum

A kávézacskón a legfontosabb információ a pörkölés dátuma. A pörköléstől függően a sütési dátum általában kissé eltérő helyeken jelenik meg a zacskón, de ügyeljen arra, hogy legyen pörkölési dátum. Egyáltalán NE vásároljon olyan kávét, amelyen nincs pörkölés dátuma. A régi kávéval nagyon nehéz dolgozni, és szinte lehetetlen jó eredményt elérni. Ezért két héten belül pörkölt kávét ajánlunk.

A pörkölés után a bab elkezdi felszabadítani a pörkölési folyamat során keletkezett szén-dioxidot, amely a bab sejtszerkezetében található. A szén-dioxid-gáz idővel lassan szabadul fel, és a folyamat fokozódik, ha vízzel vagy oxigénnel érintkezik. A vastag hab a tetején espresso "Crema"-nak is nevezik, és ez az eszpresszóbabban lévő szén-dioxid eredménye, amely jó aromát és állagot ad. Minél régebbi a kávé, annál kevesebb a krém, így a kávé vizesebb és rosszabb ízű lesz. Ezért fontos, hogy minél frissen pörkölt babot vásároljunk.

A kávé élettartamának meghosszabbítása érdekében javasoljuk, hogy a kávét hűvös és száraz helyen tartsa a kávézacskóban vagy oxigénmentes tartályban.

Csak azért, mert a kávé öregszik, nem jelenti azt, hogy a kávét ki kell dobni. Mielőtt úgy döntene, hogy kidobja az értékes kávét, először próbálkozzon finomabb őrléssel, hogy többet hozzon ki a kávéból. Ha ez nem működött, kipróbálhat egy másik főzési módot, amelyet nem befolyásol annyira a kávé frissessége.

A rozsda profil

Nincs meghatározott szabvány arra vonatkozóan, hogy a kávét milyen sötétre vagy világosra kell pörkölni. A pörkölés mértéke azonban drasztikusan megváltoztathatja a szemes kávé sűrűségét, azt, hogy a kávé mennyire könnyen kinyerhető, és hogyan kell a főzést a kávészem tulajdonságaihoz igazítani. Minél tovább pörköljük a babot, annál jobban elveszíti szerkezetét, szárazabbá válik, és így sötétebb pörkölési profilja lesz. Neked, aki főz espresso, a következő szempontokra kell összpontosítania; főzési hőmérsékletet, az őrlés mértékét, vagyis azt, hogy milyen finomra vagy durvára darálja a babot, és nem utolsósorban a víz és a kávé arányát.

Főzési recept

Mivel világosra pörkölt a kávé pörkölési ideje rövidebb, sűrűbbek, így nehezebb minden aromát, ízt és állagot kinyerni a kávéból. E nehézségek ellensúlyozására magasabb főzési hőmérséklettel, finomabb őrléssel és hosszabb főzési idővel kell főzni. Javasoljuk, hogy a kávé és a víz 1:2 és 1:3 közötti arányával kezdje, a főzési hőmérséklet 93 és 96 fok között legyen, olyan őrléssel, amely lehetővé teszi, hogy 28 és 34 másodperc közötti főzési időt érjen el.

Közepes pörköléshez ajánlunk-e 1:1,5 és 1:2,5 közötti arányt, 93 fok körüli főzési hőmérsékletet és 25-30 másodperc alatti lefőzést lehetővé tevő őrlést.

Túl sötétre pörkölt bab esetében azt javasoljuk, hogy 1:1 és 1:2 közötti arányban kezdje, valamivel alacsonyabb, 90,5 és 93 fok közötti főzési hőmérséklettel olyan darálással, amely lehetővé teszi a 25-30 másodperces főzési időt. Attól, hogy sötét rozsda van a zacskón, nem jelenti azt, hogy ajánlásaink betartásával a legjobb eredményt érheti el, de jó kezdet a kísérletezéshez, amíg el nem éri az adott babhoz tartozó legjobb eredményt.

Régió és magasság

Leggyakrabban a kávé nevét arról a régióról kapta, ahonnan származik. A kávé ízei is tükrözik azt a régiót, ahonnan származik. Általában a kávé ebből a három régióból származik, Dél- és Közép-Amerikából, Afrikából és Délkelet-Ázsiából, amelyek az Egyenlítőhöz közeli régiók. A kávéültetvényeknek gazdag és termékeny talajra, enyhe hőmérsékletre, gyakori esőre, napfénytől védett helyre és magas tengerszint feletti magasságra van szükségük.

A legjobb kávébabok 600 és 1850 méteres tengerszint feletti magasságban nőnek. Ennek az az oka, hogy minél magasabb a tengerszint feletti magasság, annál kevesebb oxigén van benne, ami viszont lelassíthatja a termesztési folyamatot. Minél hosszabb a termesztési folyamat, annál több ideje van a kávénak az érleléshez és összetett ízek kialakításához. Amikor a pörkölő ráírja a zacskóra a kávé termesztési magasságát, ez jelzi, hogy milyen intenzív lehet a kávé íze.

Ha azt látja, hogy a pörkölő azt írja, hogy a babon sokk, karamell és áfonya jegyei vannak, az azt jelenti, hogy megfelelő főzés esetén anélkül érheti el ezeket az ízeket, hogy bármit is hozzáadna hozzá. Főzni espresso és nehéz lehet érezni ezeket a konkrét hangokat, és elsajátíthatja. Mindig a kávé természetes keserűsége és savanyúsága ellen dolgozik. A trükk az, hogy a fenti ajánlások betartásával és kísérletezéssel egyensúlyt kell találni a keserűség és a savasság között, hogy kihozza a kávé jó jegyeit.

Espresso keverék vagy egyetlen eredetű?

A kávé kiválasztásakor ellenőrizze, hogy a zacskó eszpresszókeverék vagy egyetlen eredetű. A Single Origin azt jelenti, hogy a kávé csak egy farmról származik. Az eszpresszókeverék azt jelentheti, hogy különböző gazdaságokból és régiókból származó keverék. A pörkölőüzemek általában keverékeket állítanak elő, hogy jó és kiegyensúlyozott eszpresszóbabot kapjanak, és jó kezdést jelentenek azok számára, akik még nem ismerik a kávéfőzést! Az eszpresszókeverékeket általában könnyebb főzni, mint a Single Origin-t, és jól passzolnak olyan tejekhez, mint a latte és a cappuccino. A Single Origin a geek kávé kategóriába sorolható, ahol igazán szeretné élvezni az egyedi és sajátos jegyeket és ízeket, amelyeket ez a farm kínálhat, ezért ajánlott tiszta eszpresszó formájában vagy Americanoként inni.

A kávé feldolgozási folyamata

A szemes kávé betakarítása után fel kell dolgozni, mielőtt a pörkölőbe szállítanák. A kávébab feldolgozási módja meghatározhatja a kávé ízét. A legelterjedtebb feldolgozási eljárás a bogyós szárított kávé, amit természetes módszernek is neveznek, és a mosott kávé. A kávé eredetileg gyümölcs. Amikor a bogyók pirosra, néha sárgára vagy sárgásvörösre váltak, begyűjtik, és a bogyók belsejében maga a kávébab található. A természetes folyamat során a kávébogyókat néhány hétig napon szárítják, amíg a bogyók teljesen megszáradnak. Az ilyen típusú feldolgozási eljárást kapott kávé általában a leggyümölcsösebb ízeket kapja, és általában az afrikai régiókban termesztik. A mosott kávé a legelterjedtebb módszer, mert ez igényel a legkevesebb munkát, és hatékony és gyors módszer. A bogyók megmosásával elválaszthatja a babot a bogyóktól. A mosott kávé általában kerekebb és kiegyensúlyozottabb ízt kap.

Összegzés

Ha legközelebb új kávézacskó vásárlásán gondolkodik. Nyugodtan nézze meg, mit írtak a pörkölők, sok hasznos információ található az ízekről, a pörkölés időpontjáról, a pörkölés folyamatáról, a pörkölés profiljáról és még sok másról. Ha megérti, mit jelentenek a különböző információk, és hogyan lehet azokat alkalmazni a sörfőzés során, jutalmazó eredményeket érhet el. Remélhetőleg ez a cikk nyújt valamit, ami segíthet még jobb kávéfőzésben a jövőben.

Ha valami újdonságra vágyik, weboldalunkon ajánlhatjuk eszpresszóbabjainkat. Mindig frissen pörkölt babot árulunk Svédország legjobb pörkölőiből.