Espresso 101: Ismerje meg az eszpresszó alapjait
Jan 07, 2022
Mi az az eszpresszó?
Az eszpresszó egyfajta kávéfőzési módszer. Az eszpresszó nem specifikus kávébab vagy pörkölés típusú. Az eszpresszót a nyomás különbözteti meg a többi főzési módtól. Az eszpresszó főzéséhez forró vizet nyomnak át a tömör, finomra őrölt kávén nagy nyomás alatt. Általában 6 és 9 bar között van. Mivel a kávét ilyen magas hőmérsékleten főzik, minden természetes aromát és gázt gyorsan és hatékonyan vonnak ki a kávéból. Az eredmény egy nagyon összetett ízű, aromás felső állapotú koncentrált kis kávéital, amelyet crema-nak is neveznek.
Az eszpresszóban magasabb a koffein adag milliliterenként, mint a főzött kávéban. Egy 15 cl-es csésze normál főzött kávé kb. 70 mg koffeint, míg egy 36 mg-os dupla eszpresszó körülbelül 150 mg koffeint tartalmaz.
Szóval mi az a crema?
A Crema az eszpresszó legfelső habrétege, és az eszpresszófőzés alapvető és egyedi jellemzője. A krém azért képződik, mert a kávéban szén-dioxid van, amely a magas főzési nyomás hatására felszabadul. Maga a szén-dioxid gáz a pörkölési folyamat során képződik. Még akkor is, ha az eszpresszót megfelelően főzi le, a krém mennyisége különböző tényezők miatt változhat, például a pörkölés profilja és a bab típusa miatt. Az Arabica bab általában kevesebb krémet tartalmaz, mint a Robusta kávébab. Még a világosan pörkölt bab is kevesebb krémet ad, mint a közepes és sötét pörkölt bab. A krém színe azt is mutatja, milyen erős az eszpresszója a koffein szempontjából. Tehát minél sötétebb a szín, annál magasabb lesz az eszpresszó koffeintartalma.
Hogyan igyak eszpresszót?
Az eszpresszót általában keserű vagy savanyú utóíz jellemzi. A babválasztástól függően azonban fantasztikus eszpresszót készíthet, amelynek nincs sem keserű, sem savanyú utóíze, olyan összetett ízekkel, mint a gyümölcs, az édesség, a csokoládé és a dió. A hagyományos főzött kávéhoz képest az eszpresszót éppen azért érzékelik sokkal erősebbnek, mert a kávéital sokkal kisebb, de töményebb. Mert az eszpresszó dióhéjban a főzött kávé sűrített változata. Aki nem szokott tiszta eszpresszót inni, az ízélmény elsöprő lehet. Az eszpresszó által kínált összetett ízek élvezete időbe telik, de nagyon kifizetődő, ha kifejlesztette és finomította ízlelőbimbóit.
Az eszpresszó keverhető forró vízzel, amelyet americano-nak hívnak, és a főzött kávéhoz leginkább hasonlító ital. Ha fölözött tejet eszpresszóval ad hozzá, különféle kávéital-variációkat kaphat, mint például a latte, a cappuccino, a macchiato és így tovább. Rengeteg recept létezik a hideg és édes kávéitaloktól az olyan kis italokig, mint a Cortado.
Hogyan főzzek eszpresszót?
Az eszpresszót a eszpresszógép amely 9 bar nyomással képes átnyomni egy kompakt, finomra őrölt kávét. Ahhoz, hogy kiegyensúlyozott eszpresszót kapjunk, van néhány fontos rész. Általában azt mondják, hogy az őrölt kávé és az eszpresszó térfogata között 1:2 arányban kell lennie. Tehát ha 18 g kávét ledarál, akkor körülbelül 36 g eszpresszót kell készítenie, és az ilyen mennyiségű eszpresszó elkészítési ideje 25-30 másodperc. Ezután mindig finomíthatja a receptet bizonyos paraméterek növelésével vagy csökkentésével. Nincs fix recept vagy szabály, de ez csak a kezdet, és jó eredményt érhet el.
