Fontos dolgok, amikre érdemes gondolni az első eszpresszófőzés előtt!

Kávébab választék

Az eszpresszó egy olyan főzési módszer, amelyben a finomra őrölt kávézaccot magas, akár 9 bar nyomású főzési nyomáson alkalmazzák, így egy kis koncentrált, összetett ízű kávéital készül. Az ilyen összetett ízek eléréséhez a bab kiválasztása a legfontosabb, és ez a döntő tényező, hogy az eszpresszója nagyszerű ízű lesz, vagy teljesen ihatatlan.

• Kezdje azzal, hogy a lehető legfrissebben pörkölt egész eszpresszóbabot válasszon. A régi kávét nehezebb főzni, és általában nagyon keserű ízt ad. Azért érdemes egész kávébabot választani, mert az előre őrölt kávé soha nem hoz olyan jó eredményeket, mint az egész szemes kávé. Elveszíti a saját őrlési fokozat megválasztásának lehetőségét is, ami fontos tényező a jó eszpresszó készítésénél.
• Mindig olyan egész szemes kávét válasszon, amelyet a pörkölő eszpresszófőzéshez ajánl. Általában a kávézacskón lesz. Ha a pörkölő a kávét eszpresszófőzéshez ajánlja, az általában azt jelenti, hogy az adott főzési módban a kávé a legmagasabb potenciállal rendelkezik.
• Nagyon fontos, hogy a babot közvetlenül a főzés előtt őröljük meg, hogy a kávé ne veszítse el jó ízeit és aromáit.

Darálja meg az eszpresszóbabot

Az eszpresszófőzéshez való őrlés azt jelenti, hogy a kávét sokkal finomabbra kell őrölni, mint a főzött kávét. Ezért fontos, hogy maga a kávédaráló eszpresszófőzéshez készült. Sok kávéfőzéshez használt daráló általában nem képes olyan finomra darálni, mint amennyire az eszpresszó megköveteli. Ezért, mielőtt eszpresszógépet vásárolna, győződjön meg arról, hogy van olyan darálója, amely képes kávét darálni az eszpresszófőzéshez. Sok otthoni használatra szánt eszpresszógép általában rendelkezik például beépített darálóval Sage Barista Express, Sage Barista Pro és Sage Barista Touch amely az egyik legnépszerűbb választás. Ilyen esetekben nem kell aggódnia.

Kétféle eszpresszódaráló létezik. Az első egy kúpos csiszolókorongokkal ellátott malom. A másik a lapos csiszolókorong, és leggyakrabban kereskedelmi eszpresszógépekben és drága otthoni eszpresszógépekben használják. Mindkettőnek megvannak az előnyei és hátrányai, de mindkét típus nagyon jó eredményeket ad a kávé tényleges ízét illetően.

Főzés előtt nyomja meg a korongot

A "tamp" szó azt jelenti, hogy az eszpresszófőzés során egy csészében őrölt kávét kompakt koronggá préselnek. Ha az őrölt kávé nem egyenletesen oszlik el a csészében, az egyenetlen főzést eredményezhet, és keserű és savanyú íz keverékét hagyhatja a kávén. Ezért fontos, hogy a korong megnyomása előtt gondoljon arra, hogy a kávé egyenletesen oszlik el a csészében.

Főzési hőmérséklet

A főzött víz hőmérséklete fontos része a folyamatnak. Általános szabály, hogy általában körülbelül 93 fokos főzési hőmérséklettel kell kezdeni. Általában az eszpresszógépek már gyárilag be vannak állítva a megfelelő főzési hőmérsékletre, de ha a mérés után nem, akkor a legtöbb eszpresszógépen módosíthatja a főzési hőmérsékletet. A sötét pörkölést általában alacsonyabb, 90 fokhoz közelebbi hőmérsékleten javasolják főzni, míg a világos sültekhez magasabb, akár 96 fokos hőmérséklet szükséges. Ha többet szeretne megtudni arról, hogy a főzési hőmérséklet hogyan befolyásolja kávéja ízét, és hogyan tudja hasznosítani azt, kérjük, olvassa el cikkünket: Minden, amit az eszpresszóról tudni kell.