espresso és főzési aránya: miért olyan fontos?
Jan 07, 2022
Bevezetés
Az eszpresszófőzés egyik lényeges része az őrölt kávé és a kapott térfogat aránya, vagyis a főzés során felhasznált víz mennyisége. Mi az a dupla lövés? Számít a mennyiség? Mit jelent a Ristretto vagy a Lungo? Miért válasszuk az egyiket a másik helyett? Mi a különbség az ízben? Mindezek a kérdések a főzési arányhoz kapcsolódnak. Ebben a cikkben megvitatjuk az őrölt kávé és a víz mennyisége közötti főzési arányt, valamint azt, hogy ez hogyan befolyásolhatja az ízt és az eredményeket. Az angol író, Barista, pörkölő tulajdonosa, a Világ egykori győztese Barista A 2007-es bajnokság az eszpresszófőzés kiemelkedő alakja, James Hoffmann Youtube-videójában részletesen kifejtette a főzés körülményeit:
Mérjük meg a mennyiséget térfogatban vs. súly
Korábban volt espresso mindig térfogatban mérve, ahol egyetlen espresso lövés kb. 30 ml és egy dupla eszpresszó, a dupla kb. 60 ml. Ez a fajta mérés azonban nem elég pontos ahhoz, hogy megértsük, mennyire volt jó vagy rossz az eredmény. Mivel a térfogat nem látszik, ha 60 ml az eredmény espresso 18 g őrölt kávéból vagy 20 g őrölt kávéból származik. Ami nagy különbség.
Egy másik ok, amiért érdemes lemérni a mennyiséget espresso mennyiségben hiányzik, hogy szinte lehetetlen ugyanazt az eredményt elérni ilyen típusú méréssel. Mert az idő múlásával a kávé elöregszik, és ezért a kávébab szén-dioxid mennyisége csökken. Ez viszont azt eredményezi, hogy kevesebb krém képződik a tetején espresso a lövést. A kevesebb krém azt jelenti, hogy bár a térfogat 60 ml-nél ugyanaz, a tömeg eltérő lehet, minél több krém, annál könnyebb, és fordítva, kevesebb krém esetén.
Súlyarány
Mert fontos a mennyiség mérése espresso tömeg szerint a főzéshez felhasznált őrölt kávé mennyisége alapján. Az őrölt kávé súlyának és a mennyiség súlyának lemérésével espresso amelyet lefőztek, pontos arányt kaphat az őrölt kávé és a víz mennyisége között. A főzési arány szükséges és nélkülözhetetlen dolog, hogy csésze-csészénként ugyanazt az eredményt kapjuk, és hasznos eszköz a kávéfőző kávészemek szerinti beállításához.
Miért olyan fontos a kapcsolat?
Meghatározott arányban főzve ugyanazt az eredményt érheti el. Nem csak azt, hogy ugyanazt újra lehessen alkotni espresso fontos tényező annak nyomon követésében, hogy mennyit von ki a kávéból. Minél több vizet használnak fel a főzéshez, annál többet nyernek ki, így a kávéital erőssége csökken, így az ital hígabb lesz. Így a megfelelő arány megtalálásával jól kiegyensúlyozottat készíthet espresso ami se nem savanyú, se nem keserű.
A leggyakoribb feltételek és jelentésük
A kávézókban a leggyakoribb főzési körülmények a Ristretto, espresso és Lungo. A ristretto olaszul korlátozottat jelent, és általában 1:1 és 1:15 közötti arányban főzik. Egy hagyományos espresso általában 1:2-1:2,5 arányban főzik, a Lungo pedig 1:3.
Ne felejtsd el, hogy ezek a feltételek nem kőszabályokba, hanem egyszerű irányelvekbe vannak rögzítve. Általában ezekkel az irányelvekkel kezdi a sörfőzést, majd próbálkozik, amíg meg nem találja az Önnek megfelelő arányt.
