Minden, amit tudnia kell A oldalról eszpresszóbab

Bevezetés

Ellentétben azzal, amit sokan gondolnak, nem espresso egy meghatározott babfajta. Amikor sokan látják a szót "espressoA kávézacskóra írt "" kifejezés azt jelenti, hogy a pörkölő azt javasolja, hogy az eszpresszófőzést mint módszert adják a legjobb eredményeket a szemes kávéval. Általánosságban elmondható, hogy bármilyen típusú kávészem használható bármilyen főzési módhoz. 

A kávébab fajtái

A kávébab különböző formájú, méretű, koffeintartalommal, régióval valós feldolgozási eljárással készül a pörkölés előtt. A kávébab azonban két különböző típusra osztható; Arabica és Robusta. Rendben, két különböző típus létezik, de melyik a legjobb? Sokan azt hiszik, hogy az arabica jobb minőségű és jobb ízű, de az íz elvont dolog, és csakis rajtad múlik, hogy mit gondolsz. Az alábbiakban leírtuk az Arabica és a Robusta bab közötti különbségeket:

• Arabica - Történelmileg sokan azt gondolták, hogy az arabica minőségibb és ízesebb. Az arabikát magasabb tengerszint feletti magasságban, nedvesebb éghajlaton kell termeszteni, és nehezebben termeszthető. A robustához képest az Arabica alacsonyabb savasságú, koffeintartalmú, és általában lágyabb és összetettebb ízű. Az enyhén pörkölt arabica gyümölcsös, virágos és édeskés jegyeket adhat. 

• Erős - Sokan mondták, hogy a robusta egy olyan babfajta, amely az arabikához képest gyengébb minőségű, de megvan az az előnye, hogy a magastól az alacsony magasságig szélesebb körülmények között, különböző éghajlati viszonyok között nő, és jobban ellenáll az időjárásnak. A robusta magasabb koffeint tartalmaz (majdnem kétszer annyi), és magasabb a savassága is, ami súlyosabb ízprofilt ad. A világon termesztett kávé körülbelül 40%-a robusta bab. 

Honnan származik a kávé?

Leggyakrabban a kávé nevét arról a régióról kapta, ahonnan származik. A kávé ízei is tükrözik azt a régiót, ahonnan származik. Általában a kávé ebből a három régióból származik, Dél- és Közép-Amerikából, Afrikából és Délkelet-Ázsiából, amelyek az Egyenlítőhöz közel eső régiók. A kávéültetvényeknek gazdag és termékeny talajra, enyhe hőmérsékletre, gyakori esőre, napfénytől védett helyre és magas tengerszint feletti magasságra van szükségük.

A legjobb kávébabok 600 és 1850 méteres tengerszint feletti magasságban nőnek. Ennek az az oka, hogy minél magasabb a tengerszint feletti magasság, annál kevesebb oxigén van benne, ami viszont lelassíthatja a termesztési folyamatot. Minél hosszabb a termesztési folyamat, annál több ideje van a kávénak az érleléshez és összetett ízek kialakításához. Amikor a pörkölő ráírja a zacskóra a kávé termesztési magasságát, ez jelzi, hogy milyen intenzív lehet a kávé íze.

A oldalról látod, hogy a pörkölők azt írják, hogy a bab sokkolt, karamell és áfonyás tónusú, ez azt jelenti, hogy helyesen főzve az ilyen ízeket anélkül hozod ki, hogy bármit is adnál hozzá. Főzni espresso és nehéz lehet érezni ezeket a konkrét hangokat, és elsajátíthatja. Mindig a kávé természetes keserűsége és savanyúsága ellen dolgozik. A trükk az, hogy a fenti ajánlásokat követve és kísérletezve egyensúlyt kell találni a keserűség és a savasság között, hogy kihozza a jó jegyeket a kávéból.

Mit jelent a pörkölés profil, hogyan befolyásolja a kávé ízét?

Nincs meghatározott szabvány arra vonatkozóan, hogy a kávét milyen sötétre vagy világosra kell pörkölni. A pörkölés mértéke azonban drasztikusan megváltoztathatja a szemes kávé sűrűségét, azt, hogy a kávé mennyire könnyen kinyerhető, és hogyan kell a kávéfőzést a kávészem tulajdonságaihoz igazítani. Minél tovább pörköljük a babot, annál jobban elveszíti szerkezetét és szárazabbá válik, és így sötétebb pörkölési profilja lesz. Neked, aki főz espresso, a következő szempontokra kell összpontosítania; főzési hőmérsékletet, az őrlés mértékét, vagyis azt, hogy milyen finomra vagy durvára darálja a babot, és nem utolsósorban a víz és a kávé arányát. A cikk alatt a megjegyzések részben három különbözőt osztunk meg espresso főzési módszerek a három különböző típusú pörkölési profilhoz, valamint az általunk javasolt eszpresszóbab minden pörköléstípushoz. Ez egy általános ajánlás, és segíthet a helyes úton haladni.